Ouvrages
L’Hécatombe des fous. La famine dans les hôpitaux psychiatriques sous l’Occupation, Paris, Aubier, 2007 (2° édition Flammarion, collection Champs, 2009), 520 p. (prix Jean Finot de l’Académie des sciences morales et politiques, prix Pierre Simon Ethique et société, prix de l’Evolution psychiatrique, Médaille d’or de la Société française d’histoire des hôpitaux).
Machines à instruire, machines à guérir. Les hôpitaux universitaires et la médicalisation de la société allemande 1730-1850, Lyon, Presses Universitaires de Lyon, 1997, 359 p. (prix Europe de la Société française d’histoire des hôpitaux).

Directions d’ouvrages

En collaboration avec Bertrand Ravon, Benoît Eyraud, Christian Laval et Axelle Brodiez, Vulnérabilités sociales et sanitaires, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2014, 279 p.
En collaboration avec Benoît Verny et Hélène Mouchard-Zay,  Cahiers d’Abraham Zoltobroda (1941-1942) interné d’office au camp de Beaune-la-Rolande et à l’asile de Fleury-les-Aubrais – Etudes historiques, Orléans, éditions du CERCIL, 2007, 151 p.
« Morts d’inanition ». Famine et exclusions en France sous l’Occupation, Rennes, Presses Universitaires de Rennes, collection Histoire, 2005, 305 p.
En collaboration avec Olivier Faure, Questions à la « révolution psychiatrique », Lyon, éditions La Ferme du Vinatier, 2001, 95 p.
En collaboration avec Denis Pelletier, La charité en pratique. Chrétiens français et allemands sur le terrain social : XIXe-XXe siècles, Strasbourg, Presses Universitaires de Strasbourg, collection « Les mondes germaniques », 1999, 213 p.